揭開米酵菌酸之謎：「呼吸作用」受阻的細胞能量危機

近日的食物中毒事件導致人心惶惶，究竟「米酵菌酸」是什麼？為什麼它會如此致命？

米酵菌酸是什麼？

「米酵菌酸(Bongkrekic Acid)」為一種非常罕見的毒素，其源自於「唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)」。

當這種細菌在適合生長的溫度與酸鹼值環境下，就會大量增生，因此生成大量的米酵菌酸，特別是在椰子或玉米這種富含脂肪酸的食物中。

(以上資訊參考衛福部食藥署)

米酵菌酸對人體的影響

許多我們體內維持生命的基本生理運作，例如心臟跳動、肝臟解毒、腎臟排泄等，皆需要仰賴「ATP」，即生物體內的能量。

透過呼吸作用的過程，我們能將攝取的澱粉、脂肪等轉化為ATP，這些反應在細胞的粒腺體中持續進行，以維持生理的運轉。

然而，「米酵菌酸」抑制了粒腺體中呼吸作用的運作，以致無法合成ATP，逐漸使體內的器官無法正常運作，進而導致肝臟衰竭、代謝性酸中毒…等問題。

(以上資訊參考健康醫療網)

從上述可知，「呼吸作用」在所有的生物中皆相當重要，因為這是細胞產生能量的途徑。究竟「呼吸作用」涉及了哪些物質反應? 哪些因素又會影響「呼吸作用」的進行呢? 歡迎點擊下方連結，以獲取進一步的教學資源

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