探究為什麼-抗氧化的戰士維生素C

<本內容參考PASCO資源，轉載請註明出處>

簡介

當細胞遇到不穩定的物質(自由基)時會產生氧化反應，進而導致老化與病變。維生素A、C與E並列為細胞抗氧化的三劍客，身體若想要健康、美麗與長壽，需要的就是補充這些「抗氧化劑」，因此他們的名字出現在現今許多的健康食品與保養品中。

在本次的活動裡，將使用市售的碘酒來檢驗維生素C的抗氧化能力，究竟要如何操作呢?現在讓我們一起來探索

活動所需材料與設備

• 無線比色度與濁度計 (PS-3215)
• 無線光譜儀 (PS-2600)
• SPARKvue軟體
• 碘酒溶液
• 維生素C錠片
• 燒杯
• 比色管
• 滴管

活動流程

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1. 在燒杯中裝入一些蒸餾水，並滴入大約5~10滴的碘酒溶液(有出現明顯顏色即可)
2. 在比色管中裝入配製完成的碘酒溶液
3. 在另一個燒杯中配製維生素C溶液
4. 使用滴管吸取維生素C溶液，並滴入至燒杯的碘酒溶液中，並觀察顏色有無發生變化
5. 持續滴入維生素C溶液，直到碘酒溶液的顏色發生變化為止
6. 將顏色變化後的碘酒溶液裝入另一支比色管
7. 開啟無線比色度與濁度計，並連線至SPARKvue軟體
8. 測定碘酒溶液加入維生素C溶液前後的比色度變化

9. 開啟無線光譜儀，並連線至SPARKvue軟體
10. 測定碘酒溶液加入維生素C溶液前後的吸收光譜變化

問題討論

1. 當維生素C遇到碘酒時，究竟發生了什麼化學反應?請列出反應的方程式(可以上網查詢)
2. 碘酒溶液的變色代表的意義是什麼?為什麼顏色會發生變化?
3. 活動中測定的維生素C具有抗氧化的能力嗎?要如何判斷?
4. 現今有許多市售的營養食品與保養品宣稱具有抗氧化的能力，你要如何測定是否真的具有此功效呢?

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延伸課程-氧化還原滴定