探究為什麼-簡易的發酵現象

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簡介

    酒在現代社會裡常被許多人用來做為社交的工具，然而飲用過量卻對人體造成負面的影響，一般的釀造酒會經由生物的發酵反應步驟，再經由後續的加工而成。本次活動將透過烘焙坊可取得的酵母以及砂糖，進行簡易的酒精發酵反應，搭配CO₂及酒精感應器的量測，驗證酵母菌經由發酵反應後的產物。

活動所需材料與設備

• 無線CO₂感應器(PS-3208)
• 數位酒精感應器(PS-2194)
• SPARKvue軟體
• 250ml樣品瓶 2個
• 100ml燒杯
• 酵母粉
• 砂糖

活動流程

1. 準備兩個樣品瓶，並在瓶內配置酵母菌液100ml
2. 在燒杯內配置砂糖溶液(約0.5M)50ml
3. 分別開啟CO₂感應器及酒精感應器，並配對至軟體
4. 先將酒精感應器以1%的酒精溶液進行校正
5. 分別將兩個感應器固定在兩個樣品瓶的瓶口處
6. 點擊開始測量，觀察起始的CO₂濃度以及酒精濃度
7. 將砂糖溶液分別倒入酵母菌液
8. 觀察CO₂濃度及酒精濃度的變化，持續測量30min

問題討論

1. 根據CO₂及酒精濃度變化的結果，酵母在瓶內可能發生哪些生物化學反應?只有酒精發酵作用嗎?
2. 酒精的發酵作用要在什麼狀況下才會發生?瓶內的環境有達到發生發酵反應的條件嗎?

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